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~カモシカの生チョコ~ 「体温で溶けるカカオ」 カモシカのお菓子

Chocolate melting at body temperature

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チョコはカカオ豆の「発酵」からはじまります。
添加物を使わず上質なカカオにキビ砂糖とメープルシロップ、ココナッツオイルで手作り。

チョコには恋に落ちた時に脳が分泌するフェニルエチルアミン、
脳内麻薬物質のアナンダマイド」が含まれ、発酵したカカオに現れるテオプロミンは、
若さを司る脳の器官「松果体」に栄養を与えると言われます。

もしかしてカカオは
ヒトの為に用意された
最上のギフトの一つかも♪

店内 300円(1つ) / ギフトボックス 600円(2つ)

~古代発酵文明の融合~ 「カモシカのチョコタルト」 ~古代発酵文明の融合~ 「カモシカのチョコタルト」

Kamoshikan Chocolate Tart

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古代発酵文明のマヤ、エジプト、縄文。
▶マヤからはカカオを発酵させ、「神の食物」とされたチョコレート。
▶エジプトからは天然酵母の生地作りの技術。
▶縄文からは最古のバイオテクノロジーとも言える、麹菌で米を発酵させる甘酒を。

3大発酵文明が一つのお菓子に結実しました。

もしかして
大切な人への時を超えた
おすそ分けになるかも♪

店内 500円(1つ) / ご自宅用 500円(1つ) / ギフトボックス 2,000円(4つ)

~弘法大師も微笑む~ 「嵐山甘酒おはぎ」 ~弘法大師も微笑む~ 「嵐山甘酒おはぎ」

Sticky rice ball coated with sweet red bean paste

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ここ嵐山の小倉山は日本の「あんこ」発祥の地。
弘法大師空海が遣唐使として中国に渡り、日本に帰国した後に
和菓子職人の「和三郎」さんと一緒に開発したと言われます。

発酵食堂カモシカのオリジナルレシピは、
米を麹菌で発酵させた「甘酒」で
自然な甘みをつけたあんこと、
玄米のもちもち感を楽しめる、古くて新しい和菓子です。

もしかして
弘法大師さんが訪ねて来ても
ご満足いただけるかも♪

店内 500円(2つ) / ご自宅用 500円(2つ) / ギフトボックス 1,000円(4つ)

~干しぶどうとクルミ~ 「修道院ガレット」 ~干しぶどうとクルミ~ 「修道院ガレット」

Monastery Garette with nuts & dried raisin & caramel cream

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カモシカ自家製の「天然酵母」で発酵させたアーモンド入りのザクザク生地に、
クルミと干しぶどうのキャラメルクリームをサンド。
卵・乳製品不使用だから、濃厚だけど重くないのです。

フランスの森の奥の小さな修道院でこっそりとつくられて、
こっそり食べられているお菓子をイメージしました。

もしかして、これは
一度食べたら病みつきになる
秘密のお菓子かも♪

店内 300円(ハーフ) / ギフトボックス 600円

~ゆず薫る~ 「嵐山甘酒ジェラート」 ~ゆず薫る~ 「嵐山甘酒ジェラート」

Gelato made by amazake = "Sweet fermented rice drink"

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玄米もち米で作った自家製甘酒を豆乳と合わせて冷やしてジェラートに。
濃厚かつ自然な甘さは甘酒のみだから。
甘酒は江戸時代、夏バテを防ぐ飲み物として「甘い、甘い、あまーざけっ」と天秤棒で売られた為、
今でも俳句では夏の季語。
甘酒にはアミノ酸と多様なビタミンが含まれ、現代の点滴とほぼ同じと言われています。

もしかして
甘酒は古来の
最強栄養ドリンク
なのかも。

店内 500円 / お持ち帰り 500円

発酵ドリンク各種 発酵ドリンク各種

Fermented drinks

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  • 旬のフルーツ酵素ジュース(自家製)
    Fermented fruits juice
    季節の果実の酵素を人の手によって活性化させたもの。
    自家製の炭酸ソーダ割りや、冬はホットでも。
    500円
  • 甘酒(自家製)
    Sweet fermented rice drink
    米と米麹だけで作るシンプルな発酵ドリンク。
    現代の点滴と同じ成分を持つため、江戸時代は夏バテを防ぐ為に飲まれ、俳句では夏の季語。
    炭酸割り・水割り 500円 / 豆乳割り 600円
  • 発酵日本茶(阿波晩茶)
    Fermented Japanese green tea
    徳島県に自生するお茶を、夏まで育て摘み、樽で10日~3週間”乳酸発酵”。
    カテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴。
    500円
  • 紅茶(無農薬)
    Organic Tea
    紅茶は摘み取った茶葉を乾燥させ、葉の酸化酵素で完全発酵させた発酵茶。
    500円
※「ご自宅用」と「ギフトボックス」について
ご自宅用は簡易パッケージでの包装となり、ギフトボックスは箱入りになります。